Dette naturlige smuld er udvalgt til fødevarerøgning og gør det muligt at producere en aromatisk og kontrolleret røg med en rygepistol, røgeklokke eller gastronomisk rygeovn. Producenten angiver en sammensætning baseret på 95 % tørt ekstrakt af mandeltræ med en lille mængde harpiks og rester.
Aladin Chips Almendro henvender sig til kokke, bartendere og mixologer, der ønsker at arbejde med en elegant røg, der er mere original end klassiske træsorter som bøg eller eg. Mandeltræ udvikler en sød, subtilt blomsteragtig aromatisk note med en middelhavsidentitet, der er meget interessant til det moderne køkken og præsentation af røgede cocktails.
Denne type smuld er særligt velegnet til sarte produkter. Producenten anbefaler især brugen af det til røgning af fisk, fjerkræ og lam, samtidig med at det kan bruges på andre fødevarer takket være det lave indhold af harpiks og rester.
Inden for mixologi gør Aladin Chips Almendro det muligt at skabe en spektakulær visuel effekt under en klokke, samtidig med at der tilføjes et røget præg, der er blødere end meget kraftige træsorter. De er velegnede til cocktails baseret på rom, whisky, vermouth, mezcal, citrus, tørret frugt, honning, krydderurter eller milde krydderier.
Placer en lille mængde smuld i din rygepistol eller rygeovn, og tænd kortvarigt for at generere en jævn røg. For en langsommere forbrænding kan du fugte smuldet let med vand, som producenten anbefaler.
På en cocktail er et par sekunder normalt nok til at parfumere glasset eller rummet under klokken. På en fødevare bør du tilpasse eksponeringstiden efter den ønskede aromatiske intensitet. Målet er at tilføje en elegant røget note uden at overdøve produktets smag.
DimensionerAladin Chips Almendro leveres i en dåse med 80 g. Dåsen måler Ø 7,5 cm x højde 9 cm.
