Skæring

Vælg efter opgaven: et lille bræt på 20×15 cm i bambus er nok til citrusskiver og garniture, mens 30×20 cm giver plads til at snitte ingefær, agurk og urter til flere drinks. Et skærebræt til cocktailbar i træ skåner knivsæggen, mens plast tåler opvaskemaskine. Rillekant opsamler saft fra citrusfrugter.

En barkniv har typisk et blad på 8-10 cm, som er kort nok til præcise citrusskiver og twists bag disken. Køkkenknive på 18-20 cm er tungere og mindre håndterbare på et lille skærebræt. En lille barkniv med glat blad giver rene snit i skræl, mens takket blad river frugtkødet i stykker.

Vask i hånden med lunkent vand og mild sæbe, aldrig i opvaskemaskinen, og stil brættet på højkant til tørring. Behandl det hver anden til fjerde uge med madolie eller paraffinolie, indtil træet ikke suger mere. Vedligeholdelse af skærebræt i træ forhindrer revner, skævheder og lugt fra citrus og løg.

Til hjemmebaren rækker ét bræt, en barkniv og en zester til de fleste drinks. Arbejder du med mange gæster, giver flere brætter i forskellige farver mening, så citrus, urter og frugt holdes adskilt. Skæreudstyr til hjemmebar med skridsikre fødder står stabilt på glatte bordplader og gør snitningen sikrere.