Når en væske ikke naturligt indeholder nok calcium, gør Gluconolactat det muligt at berige den, så den reagerer korrekt med et natriumalginat-bad. Denne reaktion skaber geléagtige sfærer med en flydende eller smeltende kerne. Det er derfor ideelt til at skabe perler, flydende ravioli, frugtsfærer, cocktail-sfærer, appetizers eller dekorative elementer til desserter og gastronomiske anretninger.
Den største fordel er, at det er fuldstændig smagsneutralt. Det tilfører den nødvendige calcium til sfærifikeringsprocessen uden at tilføje bitterhed, salt smag eller uønskede noter til præparatet. Det respekterer derfor den oprindelige smag af væsken, uanset om det er juice, coulis, puré, cocktail, sauce eller en saltet ret.
Inden for mixologi gør Sosa Gluconolactat det muligt at skabe cocktail-perler eller sfærer, flydende pynt, aromatiske perler eller originale visuelle effekter til cocktailbarer, events, mixologi-shows og signaturkreationer. Det fungerer særligt godt med frugtbaserede præparater, sirup, cocktailbaser eller væsker, som man ønsker at omdanne til sfærer uden at ændre deres smag.
For at bruge det, skal du blot tilføje Gluconolactat direkte i blandingen og røre, indtil det er helt opløst. Den berigede væske dyppes derefter i et natriumalginat-bad for at danne sfærens ydre membran. Den anbefalede dosering fra Sosa er 20 g/kg.
IndholdFormat: 500 g bøtte
Download
SOSA overensstemmelsescertifikat (117.14KB)
