Ved at reducere syreindholdet sikrer det dannelsen af perfekte gelé-sfærer med natriumalginat. Uanset om du skal lave innovative cocktailperler, balancere syren i en hjemmelavet limonade eller stabilisere konsistensen i en ostesauce, tilføjer natriumcitrat et professionelt touch til dine kreationer.
✨ Hovedegenskaber
• Effektiv pH-regulator: Gør det muligt at sfærificere meget sure væsker ved at neutralisere deres overskydende syre (ideelt til meget sure frugt juice).
• Øjeblikkelig opløselighed: Fint pulver, der opløses øjeblikkeligt i alle typer væsker, hvilket gør det hurtigt og nemt at bruge uden klumper.
• Smags- og lugtneutralt: Et neutralt tilsætningsstof, der hverken ændrer smagen eller aromaen af dine præparater. Dine cocktails og opskrifter bevarer deres oprindelige smag.
• Stabilisator & emulgator: Fremmer bindingen af vand og fedtstoffer for homogene blandinger. Perfekt til at opnå glatte og cremede ostesaucer uden at de skiller.
Anvendelse inden for mixologi og molekylær gastronomi
• Direkte sfærificering: Neutraliserer syren i juice, puréer eller sirup, der er for sure, for at sikre korrekt gelering med natriumalginat. Lav molekylære perler og frugtkaviar, der lykkes hver gang og imponerer dine gæster.
• Stabilisering af drikkevarer og cocktails: Et par gram natriumcitrat er nok til at reducere syren i soda, limonader eller juice, hvilket balancerer smagen i dine cocktails. Det forebygger ustabilitet i sure mix, hvilket sikrer blødere drikkevarer med harmoniske og stabile smage over tid.
• Emulgator til saucer og smeltet ost: Gør det lettere at binde fedtstoffer og vand i dine opskrifter. Ideelt til at forberede perfekt homogene og cremede ostesaucer (uden skille eller klumper), eller til at stabilisere enhver innovativ emulgeret sauce.
IndholdAnbefalet dosering & brugsanvisning
• Dosering varierer efter syreindhold: Juster gradvist mængden af natriumcitrat, indtil du opnår en pH-værdi mellem 4 og 5 i din flydende blanding (pH-papir eller pH-meter anbefales til måling).
• Eksempler på dosering:
• Væske pH ≈ 2,5: ~8 g/L natriumcitrat
• Væske pH ≈ 3,0: ~3 g/L natriumcitrat
• Væske pH ≈ 3,5: ~1 g/L natriumcitrat
• Brugsanvisning: Tilsæt pulveret direkte i væsken og rør rundt. Natriumcitrat opløses øjeblikkeligt uden besvær og ændrer på ingen måde smagen af præparatet.
Dimensioner• Sammensætning: 100 % rent natriumcitrat (fint pulver af høj fødevarekvalitet).
• Nettovægt: 1 kg.
• Emballage: Lufttæt, genlukkelig pose, der bevarer alle egenskaber (friskhed, fugtbeskyttelse) mellem hver brug.
• Opbevaring: Opbevares et tørt og køligt sted. Luk emballagen grundigt efter brug for at undgå klumpdannelse.
