Xanthangummi er meget udbredt i moderne mixologi og er særligt effektivt til at stabilisere cocktails, homogenisere præparater med frugtpuré, gøre en hjemmelavet sirup en smule tykkere eller give mere krop til en flydende blanding. Det kan bruges både koldt og varmt, hvilket gør det praktisk til både “à la minute”-drinks og større produktioner.
Den fine hvide pulvertekstur fordeles i væsker ved hjælp af en stavblender eller en blender. Sosa-databladet anbefaler en dosering på 3 g pr. kg og er velegnet til væsker med over 80 % vand. Produktet er varme- og frostbestandigt og har en termo-irreversibel egenskab.
Anvendelse i cocktails og mixologi
I cocktails hjælper xanthangummi med at skabe mere fyldige, stabile og ensartede teksturer. Det kan bruges i frugtsirup, præ-blandede cocktails (batching), cordials, fortyndet puré, coulis eller en cocktailbase, der er forberedt på forhånd.
Det er særligt nyttigt til at forhindre, at ingredienser skiller, forbedre mundfølelsen eller give en mere professionel tekstur til cocktails uden at tilføje sukker eller ændre opskriften markant. Det kan også bruges i mocktails, alkoholfrie drikke, garnish-saucer eller dekorative coulis.
For en god opløsning anbefales det at tilsætte pulveret gradvist til væsken, mens der blendes, for at undgå klumper.
Indhold1 x bøtte xanthangummi 500 g
Opbevares tørt ved en luftfugtighed under 60 % og en temperatur mellem 15 °C og 25 °C. Produktet skal beskyttes mod lys og lugt. Holdbarheden er 24 måneder fra produktionsdatoen. Efter åbning forbliver holdbarheden den samme, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes.
Download
sosa (116.92KB)
