Inden for mixologi er xanthangummi særligt nyttigt til at stabilisere cocktails, hjemmelavet sirup, cordials, frugtpuré, coulis, præ-blandede cocktails, frosne drikke eller cocktailbaser, der er forberedt på forhånd. Det giver en mere homogen, fyldig og ensartet tekstur, samtidig med at det begrænser adskillelsen af ingredienser i flydende blandinger.
Sosa-databladet angiver, at xanthangummi kan bruges i væsker med over 80 % vand, både koldt og varmt, med en anbefalet dosering på 3 g/kg. Det er desuden varme- og frostbestandigt, hvilket gør det velegnet til professionel brug i barer, konditorier, køkkener eller cocktail-laboratorier.
For optimal inkorporering anbefales det at hælde pulveret gradvist i væsken, mens der blendes med en blender eller stavblender. Dette trin er vigtigt, da xanthangummi kan danne klumper, hvis det blot røres rundt med en ske eller shaker. Flere specialiserede kilder inden for modernistisk madlavning og mixologi anbefaler at arbejde med xanthangummi i meget lave doser, ofte omkring 0,1 % til 0,3 % for en let tekstur, da for meget kan give en for tyk eller geléagtig mundfølelse.
IndholdDenne bøtte indeholder 500 g Sosa xanthangummi i form af et fint hvidt pulver. Produktet leveres i en professionel genlukkelig bøtte, der er praktisk til regelmæssig brug i baren, køkkenet, konditoriet eller cocktail-laboratoriet.
Download
SOSA (4.15MB)
