I modsætning til animalsk gelatine er agar-agar et meget stærkt vegetabilsk alternativ. Det er perfekt til veganske eller vegetariske retter og giver en ren, stabil og varmebestandig tekstur. Den neutrale smag respekterer smagen af frugt, sirup, puréer, cocktails eller salte retter.
Inden for mixologi er agar-agar særligt interessant til at skabe aromatiske geléer, cocktail-terninger, spiseligt pynt, kaviar-lignende perler, frugtindlæg eller til visse teknikker inden for klaring. Det kan bruges med juice, puréer, sirup, infusioner, alkoholfrie cocktailbaser eller kulinariske præparater.
Anvendelse
Bland agar-agar i en kold væske, og bring den derefter i kog under omrøring. Præparatet begynder at gelere, når det køler ned, typisk under 40 °C. Når geléen er sat, kan den genopvarmes, hvis det er nødvendigt.
Anbefalet dosering
Brug mellem 2 og 15 g pr. kg præparat, afhængigt af den ønskede tekstur.
For en blød gelé: ca. 2 til 4 g/kg.
For en fast gelé: ca. 5 til 8 g/kg.
For en meget fast tekstur eller skarpe udskæringer: op til 10 til 15 g/kg.
Doseringen skal tilpasses afhængigt af surhedsgrad, sukkerindhold, alkoholindhold og den ønskede sluttekstur. Meget sure eller alkoholholdige præparater kan kræve justeringer.
IndholdFormat: 500 g bøtte
