Dette produkt er særligt velegnet til professionelle køkkener, gourmetrestauranter, cateringfirmaer og kulinariske laboratorier, der ønsker at lave stabile, varme skum baseret på saucer, cremer, flydende puréer, bouilloner, salte præparater eller søde baser. Det giver en luftig, skummende og emulgerende effekt, samtidig med at det hjælper skummet med at bevare sin struktur efter brug i sifonen.
Proespuma Chaud bruges med flydende eller halvflydende præparater. Det skal opløses i den valgte base og derefter opvarmes for at aktivere dets virkning, før det fyldes i sifonen. Resultatet er et varmt, smidigt og luftigt skum, der er ideelt som tilbehør til en tallerken, dessert, forret, sauce eller gastronomisk garniture.
Det anbefales til fremstilling af varme espumas, sauceskum, varme skumtoppe, grøntsagsskum, bisqueskum, luftige cremer, salte præparater i sifon eller varmt tilbehør serveret på tallerken.
Brugsanvisning
Opløs Proespuma Chaud i det ønskede præparat, enten koldt eller direkte i en lun base. Blend for at opnå en homogen blanding, og opvarm derefter til mellem 50 °C og 70 °C for at aktivere produktet. Hæld derefter blandingen i en sifon, tilsæt gas, ryst og hold den varm i henhold til sifonens brugsanvisning.
Anbefalet dosering: 50 g/kg præparat. Afhængigt af den ønskede tekstur kan visse anvendelser kræve op til 50 til 100 g/kg.
Indhold
1 X bøtte med 500 g
