Sosa sojalecithin er en teknisk ingrediens, der er uundværlig for kokke, konditorer, bartendere og entusiaster af kreativ madlavning. Takket være dens emulgerende egenskaber gør den det muligt at stabilisere blandingen mellem vand- og fedtfaser, men også at skabe meget visuelle, luftige teksturer.
Den er særligt velegnet til fremstilling af gastronomisk luft – det meget lette skum, man placerer på en tallerken, en dessert eller en cocktail for at give volumen, aroma og en moderne finish. Ved brug af en stavblender gør sojalecithin det muligt at forvandle juice, infusioner, saucer, bouillon eller aromatiserede præparater til et fint og stabilt skum.
I det salte køkken kan den bruges til at skabe citronluft, sojaluft, let krydderurteskum, en bouillon-sky eller en luftig finish på en ret. Inden for konditori finder den sin plads i chokoladepræparater, cremer, saucer og lette teksturer. Inden for mixologi gør den det muligt at skabe et aromatisk skum til at lægge oven på en cocktail uden nødvendigvis at bruge æggehvide.
Sosa sojalecithin er et produkt af professionel kvalitet, designet til fødevarebrug og tilpasset moderne kreationer, hvor tekstur spiller en afgørende rolle i smagsoplevelsen.
Anvendelse
For at lave luft eller let skum, tilsæt sojalecithin til en flydende blanding, og blend derefter i overfladen med en stavblender for at inkorporere luft. Lad det stabilisere i et par øjeblikke, og opsaml derefter skummet med en ske.
Anbefalet dosering: 5 til 8 g pr. liter væske.
Præparatet skal være tilstrækkeligt flydende til at tillade inkorporering af luft. For et optimalt resultat anbefales det at blende ved at vippe beholderen let for at få mest mulig luft ind i væsken.
Indhold
1 bøtte med 400 g
Dimensioner
Indhold: 400 g
Mærke: Sosa
Produkttype: fødevareemulgator
Anvendelse: luft, let skum, emulsioner, luftige saucer, teksturerede cocktails og molekylær gastronomi
Anbefalet dosering: 5 til 8 g pr. liter
Allergen: soja
