Dette innovative additiv åbner vejen til sjove og kreative præsentationer – fra cocktails til desserter – uden nogensinde at påvirke de originale smage i dine præparater.
• Direkte & omvendt sfærisering : Kompatibel med begge sfæriserings-teknikker, hvilket giver stor fleksibilitet i dine kreationer af flydende perler.
• Aktivering ved calcium : Geléer kun i nærvær af calcium-ioner (f.eks. ved brug af et calcium-bad til direkte sfærisering).
• Termoreversibel : Gelen dannet på basis af alginat modstår høje stegningstemperaturer (ideelt til bageri-præparater, der kræver stegning).
• Fortykkelsesmiddel & stabilisator : Ideelt til at give konsistens til mange præparater (saucer, coulis, cremer…) ved at sikre god tekstur-holdbarhed.
Anvendelser i mixologi og molekylær gastronomi
• Neutral smag og lugt : Påvirker ikke recepters smags-profil, hvilket gør det muligt at indarbejde det i alle slags retter eller drikke
• Flydende perler (sfærisering) : Lav geléerede kugler fyldt med væske (cocktail-kaviar eller cocktail-perler), der sprænger i munden for at ophøje dine cocktails og amuse-bouches.
• Saucer og cremer : Stabiliser og fortykkelse dine saucer, supper eller coulis for at opnå en glat og homogen tekstur, selv efter opvarmning.
• Innovativ bageri : Giv holdbarhed til pastry-cremer, frugt-geleer eller andre fyldninger takket være algsiats varmemodstand, til fejlfrie tærter og entremet.
• Skum & emulsioner : Skab let skum og luftige emulsioner (f.eks. espumas) ved at udnytte algsinats geléerings-kraft, som hjælper med at fange luft i præparaterne.
Indhold• Sammensætning : 100 % natriumalginat (fint pulver).
• Nettovægt : 600 g.
• Emballage : Pakket i forseglet beholder for at bevare alle dets egenskaber.
• Opbevaring : Skal opbevares væk fra fugt og varme (luk beholderen godt efter brug).
Dimensioner• Nettovægt : 600 g.
