Natriumcitrat er meget værdsat af kokke og bartendere og bruges til at reducere den naturlige syre i juice, puréer eller andre flydende præparater uden at ændre smagskvaliteterne væsentligt. Det er derfor uundværligt for at lykkes med sfærisering ved brug af naturligt syreholdige ingredienser som citrusfrugter, bær eller visse cocktails. Takket være sin høje opløselighed inkorporeres det let i væsker og garanterer et homogent resultat.
Inden for mixologi bruges natriumcitrat også til at balancere syren i cocktails, forbedre deres stabilitet og opnå en mere ensartet tekstur i tekniske præparater. I køkkenet bidrager det til bedre kontrol over kemiske reaktioner og gør det muligt at skabe innovative opskrifter med stor præcision.
Fremstillet af SOSA Ingredients, en verdensledende producent af tekniske ingredienser til gastronomi, leveres dette produkt i en bøtte på 750 g, et format der er perfekt tilpasset både professionelle og entusiaster af kreativ madlavning.
Doseringen varierer afhængigt af præparatets syreindhold, men ligger generelt mellem 0,1 % og 0,85 % af den samlede vægt, svarende til ca. 1 til 8,5 g pr. liter. Det anbefales at tilsætte produktet gradvist og kontrollere pH-værdien under sfæriseringsopskrifter for at opnå optimale resultater.
SOSA Natriumcitrat 750 g er den uundværlige ingrediens for alle, der ønsker at mestre pH-værdien i deres præparater og skabe molekylære retter og cocktails med professionel præcision.
Indhold1 x Bøtte 750 g
